(Ronald Grisanti D.C., D.A.B.C.O., DACBN, MS, CFMP)
Dans ma quête pour identifier la façon la plus saine de manger, je suis tombé sur quelque chose qui a changé ma façon de penser à de nombreux aliments végétaux «sains».
Tout d’abord, je dois mettre avant mon article le fait que j’ai été un « grand » partisan d’un régime à base de plantes, avec une consommation minimale de viande.
Mon régime consistait généralement à boire un smoothie du matin avec toutes sortes de légumes (épinards, betteraves, amandes, blettes, graines, etc.) avec des poudres de protéines à base de plantes. Mon déjeuner était une grande salade surtout avec des épinards, des légumes assortis, des noix et des protéines. Le dîner était un plat riche en aliments végétaux et en protéines. Je mangeais toujours du brocoli, du chou-fleur, du chou frisé, des choux de Bruxelles, des betteraves, etc.
Cependant, malgré ce type de régime, je me demandais pourquoi je me sentais si mal? Syndrome du côlon irritable, douleurs articulaires, diarrhée, opacification du cerveau, anxiété, difficulté à perdre du poids (graisse).
Évidemment, pour la plupart des gens, cela ne correspond pas à ce qu’on nous a dit sur cette façon de manger. Bien sûr, c’est sain!
Alors j’ai continué, continuant à manger de cette façon, croyant que c’était le prix à payer pour être en bonne santé.
Mais je ne l’étais pas du tout!
Ma chère épouse, Debbie allait souvent au lit avec un sac de glace sur la hanche droite et le genou droit. La constipation chronique était la norme. Ensuite, rester coincé à un niveau de poids inacceptable était tout simplement frustrant.
Une fois de plus, nous avons fidèlement continué à manger de cette façon, acceptant et «prêchant» les avantages de manger une abondance d’aliments végétaux.
Je n’ai jamais remis en question ma «forte» croyance à manger principalement des plantes et certaines protéines. Un coup d’œil à ma vaste bibliothèque de livres convaincrait n’importe qui.
Par coïncidence, je suis tombé un jour sur un livre sur certains des inconvénients d’un régime à base de plantes.
Au début, j’ai été stupéfait de penser que les aliments à base de plantes ne sont peut-être pas les meilleurs pour la santé et le bien-être.
Comme j’aime le faire, j’ai fouillé dans la littérature et lu tout ce que je pouvais sur certains des effets négatifs de manger beaucoup d’aliments à base de plantes.
Ce que j’ai appris m’a ouvert les yeux!
Depuis que j’ai changé mon alimentation et réduit certains des aliments végétaux les plus toxiques (je vais en discuter sous peu), tous les symptômes ci-dessus ont disparu. J’ai perdu du poids sans effort. Ma femme, Debbie, n’avait aucune douleur à la hanche et au genou droits. Plus de blocs de glace! Et pour couronner le tout, il a atteint un poids qu’il tente de maintenir depuis au moins cinq ans!
Ma pensée et mes croyances sur un régime à base de plantes ont changé.
Mon objectif aujourd’hui est de partager ce que j’ai appris et j’espère que vous me donnerez au moins un moment de la journée pour écouter avec un esprit ouvert ce que je suis sur le point de partager avec vous. Cela pourrait en effet être le tournant dans le renversement d’un certain nombre de problèmes de santé chroniques de longue date pour beaucoup d’entre vous qui lisez mon article.
Es-tu prêt?
Les plantes ont quelque chose appelé «anti-nutriments».
Les anti-nutriments sont des composés naturels trouvés dans les plantes. Les anti-nutriments protègent les plantes contre les infections bactériennes et contre la consommation de prédateurs. Puisque les plantes, contrairement aux animaux, ne peuvent pas combattre les prédateurs, les anti-nutriments sont le mécanisme d’autodéfense des plantes.
Les anti-nutriments se trouvent dans toutes les parties des aliments à base de plantes, y compris les légumes, les graines et les fruits.
Grâce à mes recherches, j’ai découvert qu’il y a trop d’anti-nutriments qui causent l’inflammation, la dysbiose intestinale, l’arthrite, les douleurs articulaires, les problèmes de peau et le brouillard cérébral, pour n’en nommer que quelques-uns.
Une grande préoccupation avec les anti-nutriments est de savoir comment ils interfèrent avec l’absorption des nutriments et des minéraux.
Voici le top 10 des anti-nutriments:
1: Oxalates – Les oxalates se trouvent dans les légumes à feuilles vertes (épinards), les graines de sésame, les thés et le soja. Les oxalates peuvent se lier au calcium et au fer et empêcher leur absorption. Les oxalates sont des inhibiteurs enzymatiques qui peuvent empêcher une bonne digestion, causer des problèmes intestinaux et des carences en protéines. Les enzymes créent des réactions chimiques dans le corps qui aident notre corps à fonctionner correctement. Les enzymes sont particulièrement importantes dans le processus digestif. Sans les enzymes nécessaires pour métaboliser correctement les aliments, des problèmes gastro-intestinaux, tels que ballonnements et constipation, peuvent survenir.
2: Polyphénols – Les polyphénols, connus sous le nom de composés phytochimiques, sont des anti-nutriments qui sont vantés pour leurs bienfaits pour la santé. Le chocolat noir, la farine de lin, la poudre de cacao et de nombreux fruits et légumes contiennent des composés polyphénoliques. Les polyphénols peuvent avoir certains avantages pour la santé, tels que la régulation possible du poids corporel et une diminution de la pression artérielle, mais il existe des études sur des doses élevées de polyphénols qui causent des lésions rénales, le développement de tumeurs et une altération de la production d’hormones thyroïdiennes.
3: Gluten – Le gluten est une protéine presque impossible à décomposer et à digérer pour l’acide gastrique. Le Dr Fasano de Harvard, l’un des principaux experts en gluten, affirme que, chez les personnes les plus sensibles, la consommation de gluten peut causer de petites lésions à la muqueuse intestinale, créant des fuites intestinales et une inflammation.
4: Acide phytique (phytates) – L’acide phytique se trouve principalement dans les grains entiers, les légumineuses, les graines et certaines noix. L’acide phytique peut diminuer l’absorption du fer, du zinc, du magnésium, du cuivre, du phosphore et du calcium. Des études montrent que 80% des aliments riches en zinc (noix de cajou, pois chiches), 80% des aliments riches en phosphore (graines de citrouille, graines de tournesol) et 40% des aliments riches en magnésium (épinards, amandes, avocat) peuvent être bloqués par les phytates .
5: Lectines – Les lectines se trouvent dans les légumineuses (haricots, arachides, soja) et les grains entiers (blé). Ils peuvent interférer avec la digestion des nutriments et l’absorption du calcium, du fer, du phosphore et du zinc. Les lectines sont réputées pour survivre à la digestion du tractus gastro-intestinal. Ils peuvent alors pénétrer la muqueuse cellulaire du tube digestif et endommager les cellules épithéliales intestinales et la muqueuse membranaire, modifier la flore bactérienne et déclencher des réactions auto-immunes.
6: Tanins – Les tanins sont similaires aux oxalates en ce qu’ils sont également des inhibiteurs d’enzymes. Les tanins se retrouvent dans le thé, le café, les vins et les légumineuses. Ils peuvent interférer avec l’absorption du fer. Il a également été démontré que les tanins entravent la digestion des nutriments.
7: Glucosinolates – Les glucosinolates se trouvent dans les légumes crucifères (brocoli, chou, choux de Bruxelles) et peuvent interférer avec l’absorption de l’iode, qui peut alors interférer avec la fonction thyroïdienne. Une autre étude a révélé, avec plus de 100 000 participants, que ceux qui consommaient le plus de glucosinolates avaient un risque 19% plus élevé de développer un diabète de type 2.
8: Saponines – Les saponines se trouvent dans les légumineuses (lentilles vertes) et les grains entiers. Ils peuvent interférer avec l’absorption normale des nutriments (fer, zinc) et de même que les lectines, ils peuvent affecter la muqueuse gastro-intestinale, provoquant une perméabilité intestinale et des réponses auto-immunes.
9: Solanine – La solanine se trouve dans les pommes de terre, les aubergines, les tomates et les poivrons. Pour certains, ceux-ci peuvent provoquer des maladies inflammatoires de l’intestin et des maladies auto-immunes. D’autres peuvent ressentir une légère sensation d’empoisonnement. (nausées, brûlures dans la gorge, maux de tête, etc.)
10: Salicylates – Les salicylates sont des composés présents dans les aliments, les médicaments et autres produits qui peuvent provoquer des effets indésirables chez les personnes intolérantes. Les effets des salicylates sur les intolérances alimentaires, les troubles du déficit de l’attention et les maladies cardiovasculaires suscitent un vif intérêt (renouvelé).
Ce qui suit est un bon tableau de référence pour les aliments associés à des anti-nutriments spécifiques.
Mes conclusions.
Bien que j’aie plongé profondément dans certains des pièges de la consommation d’une abondance d’aliments à base de plantes, je crois sincèrement qu’il existe un terrain d’entente pour la plupart des gens, y compris moi-même. Je ne peux pas nier que beaucoup de ces aliments végétaux ont en fait de nombreux avantages pour la santé et ne devraient pas être totalement exclus. D’un autre côté, j’ignorais totalement cet inconvénient bien documenté.
À ce stade de mes 64 ans de vie sur cette terre, je suis toujours à la recherche d’une santé optimale à travers de nombreuses facettes, y compris la nutrition fondée sur la science.
Aujourd’hui, j’ai présenté un autre aspect qu’il ne faut pas négliger mais au moins à prendre en compte au cas où, comme moi, vous vous efforceriez d’atteindre une santé optimale grâce à un régime végétarien ou végétalien.
Peut-être que certains de ces anti-nutriments pourraient en fait nuire à votre capacité à ne plus souffrir de maladies chroniques.
En approfondissant ma revue de littérature, j’ai découvert les légumes et les fruits les moins toxiques.
Les voici:
Légumes: avocat, courgettes, olives, concombres et courges.
Fruits: pommes, oranges, baies, ananas, poires, melons, bananes et mangues
Alors que je continue à m’utiliser comme plateforme de test et à travailler avec de nombreux patients, je vous communiquerai mes résultats.
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