INGREDIENTI (12 fette):
- 150 g di lievito madre, rinfrescato almeno 3 o 4 volte (oppure una bustina di lievito)
- Farina 500 g
- zucchero 160 g
- uova 4 intere + 3 tuorli
- burro 160 g
- scorza grattugiata di 1 limone
- latte 60 ml
- sale un pizzico
- gocce di cioccolata 120 g
PREPARAZIONE
La preparazione, piuttosto lunga, dobbiamo dividerla in vari passaggi, ognuno dei quali è intervallato da tempi di riposo.
Ci sono dunque 4 fasi ed infine la cottura.
PRIMA FASE
Sciogliere in un contenitore un panetto di lievito madre di 150 g rinfrescato, con 60 ml di latte a temperatura ambiente e 100 g di farina. Formare una pallina e lasciare a riposo per circa un’ ora e mezzo. Dovrà raddoppiare, quindi i tempi sono relativi. controllate il vostro panetto
SECONDA FASE
Dopo circa un’ora e mezza o due, aggiungete al primo impasto 180 g di farina, 2 uova, 60 g di zucchero e solo alla fine 60 g di burro. Impastate per bene e quando avrete ottenuto un impasto liscio, lasciate a lievitare per circa per 3 ore circa: controllate sempre che l’impasto sia raddoppiato. Io ho lasciato a riposto per circa 4 ore e mezza, anche perché era notte e mi sono addormentata.
TERZA FASE
Aggiungete all’ impasto lievitato 220 g di farina e tutti gli altri ingredienti restanti (zucchero 100 g, 2 uova + 2 tuorli, 100 g burro, 120 g gocce di cioccolato)
Iimpastare per bene (io ho impastato circa 30 minuti). Lasciate lievitare ancora per 3 ore o fino al raddoppio.
Avrete un impasto dalla consistenza liscissima ed elastica.
QUARTA FASE
Mettete l’ impasto nello stampo dove verrà cotto, fate lievitare fino al bordo (non oltre)
Il mio ha impiegato 2 ore per raggiungerlo.
COTTURA
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C lasciando cuocere per altri 30 minuti. Se la superficie sta bruciando, abbassate di 10 gradi oppure mettete della carta stagnola come protezione.
Fate raffreddare prima di confezionarlo.
VALORI NUTRIZIONALI (per 1 fetta):
Ener: 395 Kcal
Carb: 49,7 g
Prot: 9 g
Grassi: 18 g
Colesterolo: 203 mg
